盛夏時(shí)節(jié)，一位來(lái)自北京的客人石從權(quán)到訪盤(pán)錦，在盤(pán)錦的大飯店小館子吃過(guò)一圈后，石先生不無(wú)感慨地說(shuō)：盤(pán)錦的飯館“明廚亮灶”搞得好，不遜色北京城。

“明廚亮灶”是盤(pán)錦貫徹落實(shí)國(guó)家政策，在餐飲行業(yè)推行的一項(xiàng)提升服務(wù)質(zhì)量工程，即餐飲服務(wù)提供者采用透明玻璃、視頻等方式，向社會(huì)公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過(guò)程的一種形式。使顧客可以直觀地看到后廚員工的操作是否規(guī)范，衛(wèi)生是否合格，是否有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的物品。推行“明廚亮灶”也是對(duì)餐飲企業(yè)員工的一種監(jiān)督。

盤(pán)錦餐飲行業(yè)目前“明廚亮灶”具體有三種模式。其一，對(duì)提供品種相對(duì)單一的小型餐飲單位，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上改造“亮化”食品處理區(qū)，建成開(kāi)放式廚房，達(dá)到“明廚亮灶”的要求；其二，使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費(fèi)者可直接看到的“透明廚房”；其三，采用視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)，在后廚安裝監(jiān)控鏡頭，在就餐大廳和包房等處設(shè)置42寸以上電視或電腦顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場(chǎng)直接反映到電子顯示屏幕上，消費(fèi)者通過(guò)影像對(duì)食品制作過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督，使后廚成為“可視廚房”。

在推行“明廚亮灶”過(guò)程中，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)充分調(diào)研，科學(xué)調(diào)度，因地制宜，合理部署。既充分考慮已有餐飲企業(yè)房屋現(xiàn)狀不作大拆改，又科學(xué)建議新建餐飲企業(yè)使用現(xiàn)代設(shè)施提檔升級(jí)。推行初期以示范店和示范一條街為引導(dǎo)，逐步實(shí)施。以興隆臺(tái)區(qū)為例，2016年推行初期，共創(chuàng)建餐飲單位明廚亮灶示范街4條、示范店10家。當(dāng)年將“明廚亮灶”亮點(diǎn)向社會(huì)面及餐飲企業(yè)展示出來(lái)，示范引導(dǎo)作用迅速見(jiàn)效，推行速度顯著加快。

2016年以前，顧客進(jìn)飯店用餐，大多看不到飯店廚房，缺少監(jiān)督的廚房一般會(huì)“隨意性”較大，人們因此不得不用“眼不見(jiàn)為凈”來(lái)安慰自己，這句“眼不見(jiàn)為凈”充滿了無(wú)奈成分。而2016年開(kāi)始推行“明廚亮灶”工程后，至今全市95%餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)了“明廚亮灶”，城市核心區(qū)興隆臺(tái)區(qū)覆蓋率實(shí)現(xiàn)了100%?！把鄄灰?jiàn)為凈”則突然被“看得見(jiàn)吃的安”取代，“明廚亮灶”不僅讓消費(fèi)者從中受益，也讓全市餐飲行業(yè)品位得以歷史性改良。