田德順、宋曉君代表：

你們提出的關(guān)于加大對全市餐飲具集中消毒企業(yè)監(jiān)管和扶持力度的建議收悉，現(xiàn)答復如下：

一、全市餐飲業(yè)食品安全現(xiàn)狀

多年來，我市一直將餐飲具消毒情況作為食品安全工作的監(jiān)管重點，進一步加強餐飲具安全監(jiān)管工作，強化執(zhí)法檢查，加大監(jiān)督抽檢頻次，大力宣傳餐飲食品安全。2019年同市衛(wèi)生健康委、市生態(tài)環(huán)境局、市公安局聯(lián)合制定《盤錦市餐飲具、飲具集中消毒服務(wù)單位專項整治方案》（盤衛(wèi)字〔2019〕102號），并將餐飲具消毒作為餐飲服務(wù)單位日常檢查工作重點，納入日常檢查表予以實施，進一步規(guī)范我市餐飲具集中消毒服務(wù)單位的餐飲具消毒行為，提高餐飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生安全管理水平。目前，全市共有餐飲服務(wù)單位6181家，餐飲單位風險分級管理率100%，餐飲單位“明廚亮灶”建設(shè)率94%，90家餐飲單位升級“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。

二、主要開展工作

（一）規(guī)范餐飲具消毒行為，加大日常檢查深度。通過“三規(guī)范一查處”督促企業(yè)全面落實餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范，嚴格執(zhí)行進貨查驗管理等規(guī)定。一是規(guī)范餐飲具集中消毒服務(wù)單位生產(chǎn)、經(jīng)營行為；二是規(guī)范集中消毒餐飲具、一次性餐飲具使用單位查驗營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品每批次合格證明等行為，消毒效果檢測結(jié)果符合食品安全衛(wèi)生要求；三是規(guī)范餐飲服務(wù)提供者自消毒餐飲具清洗、消毒、保潔。同時,嚴厲查處使用無照生產(chǎn)的集中消毒餐飲具的違法違規(guī)行為,促進我市餐飲食品安全水平進一步提升。

（二）開展餐飲具專項治理，加大餐飲具抽檢頻次。2020年盤錦市市場監(jiān)督管理局開展餐飲具專項抽樣檢測工作，共計100批次，其中復用餐飲具98批次，一次性集中消毒餐飲具2批次。復用餐飲具中陰離子合成洗滌劑合格率73.47%（72/98），大腸菌群合格率86.73%（85/98），一次性集中消毒餐飲具合格率100%（2/2）。從餐飲單位業(yè)態(tài)來看，抽檢樣品特大型餐館抽檢4批次，大型餐館抽檢24批次，中型餐館抽檢65批次，小型餐館抽檢7批次。特大型餐館的復用餐飲具的清洗和消毒效果較好，未檢出不合格檢品；大型餐館陰離子合成洗滌劑合格率83.3%，大腸菌群合格率87.5%；中型餐館陰離子合成洗滌劑合格率70.8%，大腸菌群合格率90.8%；小型餐館陰離子合成洗滌劑合格率85.7%，大腸菌群合格率71.4%。

（三）突出餐飲具整治重點，加強問題查處曝光。始終堅持問題導向，針對整治重點、難點、熱點問題和反復出現(xiàn)的問題，嚴格規(guī)范餐飲單位餐飲具清洗消毒和保潔制度落實，對餐飲單位餐飲具不消毒、消毒設(shè)施非正常運轉(zhuǎn)、“一盆水”洗滌餐飲具、使用“三無”洗滌液清洗餐飲具、使用不合格的一次性餐飲具等行為依法嚴厲查處，對情節(jié)嚴重的堅決給予處罰或停業(yè)整頓。同時，加大對經(jīng)營者餐飲具清洗消毒工作指導，提高經(jīng)營者對餐飲具清洗消毒工作的認識，對管理人員、操作人員開展餐飲具清洗消毒有關(guān)知識培訓。建立投訴舉報獎勵制度，鼓勵廣大消費者進行監(jiān)督，對舉報的問題及時進行查處，對拒不整改的餐飲單位和違法案件要給予曝光。

（四）創(chuàng)新推進“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”監(jiān)管新模式。協(xié)調(diào)通信公司和幼教平臺，實現(xiàn)了學校、幼兒園食堂遠程監(jiān)控系統(tǒng)免費安裝、免費運維，學校“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”監(jiān)管率達到100%。將“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”監(jiān)管模式進一步推廣到餐飲具集中消毒單位，聯(lián)通公司結(jié)合5G技術(shù)，免費贈送“明廚亮灶”攝像頭和使用軟件，餐飲單位和百姓可通過“食在鶴鄉(xiāng)”微信公眾號實時觀看消毒情況，有效保障百姓知情權(quán)。

（五）召開企業(yè)對接會，推廣餐飲具消毒示范單位。為進一步加強食品安全監(jiān)管，明確各部門職責，召開全市大型酒店餐飲食品安全對接會，就餐飲具消毒與企業(yè)對接、食品安全標準化管理工作的結(jié)合進行了全面培訓。會后，帶領(lǐng)參會人員到瀚新國際酒店、博美齊餐飲具消毒公司進行實地參觀。按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”的原則，實現(xiàn)餐飲服務(wù)單位操作規(guī)范，環(huán)境清潔衛(wèi)生、食品污染有效控制，全面提升餐飲服務(wù)單位的軟、硬件水平。

三、下一步工作重點

（一）強化餐飲具食品安全監(jiān)管。重點加強餐飲單位食品安全知識培訓、消毒設(shè)備規(guī)定的消毒溫度和時間、餐飲具的消毒效果檢測、保潔柜的清洗消毒等環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查。加大餐飲具消毒質(zhì)量抽檢力度，對不符合食品安全標準的餐飲具消毒企業(yè)強化處罰力度。加大對未經(jīng)準入的地下餐飲具消毒企業(yè)的查處和曝光力度，杜絕其違法行為。

（二）督促餐飲單位對使用集中式消毒餐飲具的索證制度。在對中小餐飲業(yè)進行專項整治，嚴禁使用不符合衛(wèi)生標準的餐飲具。凡使用集中式消毒餐飲具的餐飲單位，必須索取該產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的消毒審查合格意見書和產(chǎn)品檢測報告。對違反相關(guān)規(guī)定的餐飲單位依法實施行政處罰，使不符合規(guī)定的集中式餐飲具消毒企業(yè)退出市場。

（三）加強相關(guān)法律法規(guī)、食品安全知識的培訓。定期組織餐飲單位負責人及相關(guān)人員進行《食品安全法》、《消毒管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)和國家標準的學習培訓。召開企業(yè)負責人會議，相互交流，溝通信息，探索新的經(jīng)濟發(fā)展模式和食品監(jiān)管方法，努力提升企業(yè)自身管理服務(wù)水平。

                      盤錦市市場監(jiān)督管理局

                        2021年8月20日